三江菜的腌制方法（广西辣菜的腌制方法全过程）

第一步：准备萝卜干

　　腌制江西酱萝卜要从前一年的入冬开始准备，选用优质的白萝卜，洗净后切成大块，先用盐腌制两天左右，然后连续晒制五六个晴天，再放入酸菜坛里密封保存起来。

　　第二步：选择腌制时间

　　腌制江西酱萝卜的时间以第二年的农历六～七月份为佳，因为这段时间是一年中光照料最为充足的时候，而腌制江西酱萝卜必须要有充足而强烈的光照。

　　第三步：准备酱汁

　　将适量糯米泡软后再上锅蒸至熟透，取出摊开放至温热时包起来，任其自然发酵成为酱母，具体做法及注意事项可以参考酱豆的制作方法，这个步骤大约需要1周左右的时间才能完成。

1、芥菜晾两天焉焉点滴～再水洗两遍挤干水。

2、用粗盐搓一下，放进容器。

3、加自来水没过菜，再撒点盐进水里面，最后拿个石头压稳保证菜在水里面就得了。

4、静静等一两个星期，菜像酸菜一样黄了就可以吃了。