为什么用预拌粉做麻薯烤好后回缩

在使用预拌粉做麻薯时，可能会出现烤后回缩的情况，这是由于预拌粉中所含的成分不同，可能与传统做法不同，面筋含量过高也会导致回缩。此外，在烤制过程中，麻薯内部的水分会逐渐蒸发，导致体积变小，从而出现回缩现象。

为避免这种情况，建议在制作时适量加水，制作成均匀、柔软的面团，并在烤制前让麻薯发酵一段时间，这样可以有效减少回缩的发生。

麻薯塌陷的原因一般是烘烤时间短中间没熟或者馅料水分过多，或者面团筋度不够。