原料
面粉 500克，猪瘦肉 350克，肉皮冻 200克，姜末 20克，葱末 10克，绍酒 8克，酱油 15克，精盐 3克，味精 2克，白糖 12克，胡椒粉 1克，酵母 13克。
制作方法
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成 60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
食材:高筋面粉 500克 、 猪肉末 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 葱姜末 适量 、 生抽老抽 适量 、 安琪酵母 5克 、 白砂糖 5克 、 泡打粉 5克
做法:
先和面。以500克高筋面粉为例，在面粉中加入5克泡打粉搅拌均匀，然后准备约300克温水（30度左右），水中加入酵母5克、白砂糖5克搅拌至融化。然后分多次将水加入面粉中，揉成面团。醒10分钟后再揉5分钟，接着开始发面（根据室温调整时间10-40分钟，天气越热发面时间越短），观察发至两倍大即可。
肉馅可以适当肥一点，肥瘦比例4:6最香！加入葱姜末、生抽、老抽、一点白砂糖、一点白胡椒粉即可，也可根据自己喜好调馅。面发好后揪成均匀大小的面团（小笼包每个面团约15-20克就足够了！再重就太大了）小笼包很小所以包法没什么讲究，也不需要擀皮，面团按扁后包住馅子即可。
包好后放置约十分钟醒一醒，这十分钟我们可以先把水烧开，一定等烧开上汽再放包子上去蒸！小笼包的蒸制时间为15分钟，可根据包子大小调整时间。
小笼包其实很快熟，但至少需要15分钟才可以将包子蒸透、肉的味道才能渗进皮里，才香。
