虾仁猪心汤做法

步骤 1

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食材处理备用： 1、猪心对半切开洗净，去除污血后切薄片； 2、青虾去头去壳抽掉虾线后切小块； 3、泡姜切片，泡椒、大葱斜切。

步骤 2

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1、切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐，码均备用； （盐要少一点，因为菜里还要放生抽蚝油豆腐，这三样都是比样咸的，口味淡的可以不放盐） 2、调勾芡用的汁：1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。

步骤 3

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锅中加入一大碗水，烧开后倒入腌好的猪心，大火稍微焯一下猪心。

步骤 4

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猪心焯到这个程度，不全熟，带点红，但是不软后捞出沥干水分。

步骤 5

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热锅冷油，油烧至7成热，关火，加入1勺豆瓣10粒花椒，炒出红油。 然后倒入虾仁、焯过水的猪心，中火翻炒至虾仁猪心断生。

步骤 6

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加入葱姜辣椒，大火炒至葱段断生后倒入调好的汁，不断翻炒，均匀挂芡后关火。

步骤 7

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虾仁猪心完成，装盘享用吧。