剔尖的家庭制法两种(拨鱼和剔拨股)拨鱼又称一拨拉剔尖。将和好的面团放在碗内(碗边不能有缺口)，左手执碗，右手执一竹剔筷，和转盘剔尖的剔法相同，将面剔入锅内煮熟即成。因面是圆肚两头尖，形似小鱼，俗称拨鱼。
剔拨股将面团放在特制的铁、(木)铲上按扁，用铁筷 (一根如普通香柱条粗的圆铁筷)将面一根一根地剔拨入锅内煮熟，俗称剔拨股! 也就是盛面的用具不同,手法是相同的!
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