剁椒炒鸭胗的家常做法（辣炒鸭胗最正宗的做法）

1、鸭胗200g、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、剁椒适量、茭白适量。

2、做法：鸭胗洗净后切片，用料酒，罗勒香料，少许生粉腌制一小时。茭白洗净后切片。

3、锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把腌制的鸭胗沥干水分倒入油锅爆至变色马上捞起。

4、锅内留余油，先下入生姜片爆香，再下入一调羹剁椒爆香。倒入茭白迅速煸炒。倒入料酒去腥。加适量的开水盖上一分钟。打开盖子，尝试一下咸淡，淡了再加点盐，加入鸡精调味。翻炒均匀出锅。

首先将鸭胗切成薄片，用水汆烫后沥干备用。剁椒洗净切成碎末，蒜切成末。

锅中放少许油，加入剁椒和蒜末煸炒出香味后加入鸭胗片炒匀，加入适量盐、味精、鸡精翻炒均匀即可出锅。这道家常菜做法简单，需要一些切割技巧和耐心。鸭胗口感鲜嫩，剁椒的辣味提升了整道菜的味道，适合搭配米饭食用。