腌制咸蛋为什么不能破（咸蛋腌好了要全部煮熟保存吗）

因为破了腌蛋会泄露，而且混合蛋清和蛋黄。腌制咸蛋必须是外皮完整无裂缝的完整蛋品，腌蛋是用盐水腌制，盐有渗透压的作用，破的蛋品会受力泄露及混淆蛋白和蛋黄，使之不达标。

破了进入空气，比较潮湿会滋生细菌产生霉菌的。里面会变质还不成型，容易流汁水出来的。建议还是小心谨慎些比较好得的。