低温发酵做面包要不要加酵母（做面包要专门的酵母吗）

需要加酵母。

低温发酵做面包的方法有两种，一种是液种法，是指把全部面粉总量的30%~40%的面粉与水按照1:1的比例搅拌一起，然后加入少量酵母和食盐，因为状态是液态（糊状），所以称为液种；另一种是直接法，是指在面粉中加入酵母、水、糖等原料，直接进行搅拌、发酵、整型、烘烤的方法。虽然低温发酵时间较长，但是酵母的用量相对较少，且经过低温长时间发酵的面包味道更加浓郁。