23 的蛋白质含量是什么面粉（蛋白质20的面粉属于什么面粉）

可能是高筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%到14%之间，而23%的蛋白质含量属于较高的范围。高筋面粉通常用于制作有嚼劲、弹性较高的面包、饼干和面条等食品。