紫薯煮熟为什么会变绿(紫薯煮了颜色变绿正常吗)

紫薯煮熟为什么会变绿(紫薯煮了颜色变绿正常吗)

首页维修大全综合更新时间:2026-01-21 07:03:38

紫薯煮熟为什么会变绿

其主要的原因是因为花青素的原因,紫薯中含有丰富的花青素,其是一种可以溶解在水里的有机色素。

在煮制的过程中,若是水是碱性,那么其花青素就会与水发生的化学反应,从而就变成了绿色,不过也有可能是蓝绿色。

这种情况下的紫薯是没有有害成分的,花青素遇见变绿是正常的

紫薯富含花青素,花青素遇到酸碱会变色,遇到酸性变紫红色,遇到碱性变蓝绿色,自来水一般都是碱性的,这是正常的现象。

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