要让肉丸在烹饪过程中不烂，有几个方法可以尝试：
1. **选择合适的肉质：** 在制作肉丸时，选择适合做成肉丸的肉质。通常来说，含有一定肉质纤维的肉类，如猪肉肉糜中的肩肉部分，较适合制作肉丸，因为这些肉质纤维可以帮助肉丸保持形状。
2. **适当的肉糜处理：** 在制作肉糜时，不要处理得过于细腻，以保留一些肉质的纤维。细腻的肉糜可能会导致肉丸在烹饪时容易烂。
3. **添加适当的材料：** 可以在肉糜中添加适当的材料，如面包屑、蛋清、淀粉等，以增加肉丸的结合力和弹性。
4. **适当的蒸煮时间：** 如果您担心肉丸在烹饪过程中烂掉，可以选择先将肉丸蒸煮一段时间，然后再进行其他烹饪步骤，如炸或炖。蒸煮可以使肉丸在内部充分熟透，然后再用其他方法烹饪，以避免外部过度煮烂。
5. **烹饪方法：** 如果您想要肉丸保持形状，可以选择将肉丸煎或炸一下，然后再炖煮。这样可以形成外层保护，有助于保持肉丸的结实性。
1、首先我们先准备一块新鲜的五花肉，在准备五花肉的时候要准备那些肥瘦相间的五花肉，这样做出来的口感也会更加的好一些，然后把准备好的五花肉先先洗干净，清洗干净之后用刀剁成肉馅，如果想要做的口感更加好的话，一定要自己用刀剁，千万不要用绞肉机来绞。
2、等到肉馅做好以后先放在盆中备用，然后我们再准备一些葱和姜，把葱和姜也剁成末，加入到肉馅里边之后，再加入适量的食用盐，胡椒粉，生抽，十三香，老抽，用筷子充分的搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们往肉馅里边打入两个鸡蛋，然后再分多次少量的加入适量的清水，不停地搅拌，直到肉馅搅拌至有黏性，搅拌好以后再加入适量的玉米淀粉，然后再次搅拌均匀之后，用力的摔打几次这样做出来的肉丸，会更加的爽滑有弹性。
3、等到肉馅做好以后放在一旁腌制一会儿，然后我们就可以准备一口锅，在锅里面加入一些清水，水煮至微开的状态以后，然后把猪肉馅做成猪肉丸放在锅里边来煮，在煮的时候要，要保持用中小火来煮，煮上大概5分钟左右的时间，等到肉丸全部都煮至漂浮起来以后，就可以捞出来了。
