1，首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
2，消毒器具，这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。
3，去皮、片肉。沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好，这里没啥技巧。
4，挑碎刺。一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可。
5，用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。
6，最后，切片上盘。切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看
三文鱼是一种十分营养的海鲜，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是很多人喜欢的食材之一。在烹饪三文鱼时，不同的部位需要采用不同的切法，以达到最佳的口感和味道。
一般来说，可以将三文鱼分为头、腹、背三个部位。头部应该斜切，头与身体连接处处可以切掉，杂质也要剪去。
腹部是最柔软的部位，可以切成薄片。
背部是最肥的部位，因此需要用锋利的刀在不同的方向上切掉脂肪层，然后切成稍厚的片。无论是哪个部位，都应该用锋利的刀，切得均匀、干净。
