红尾是指鱼类中的鲫鱼、鲤鱼等，红尾腌制则是将鲫鱼、鲤鱼等鱼类在一定时间内加入盐、大葱、姜、蒜等调料腌制出来的一种美食。下面是红尾腌制食谱。
所需材料：
- 鲤鱼、鲫鱼：1～2条
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 味精：适量
- 姜丝、蒜片、大葱段：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 木鳖花：适量
步骤：
1.首先将鱼去鳞、去内脏、洗净。注意不要剖开鱼肚，可以从鱼鳃处撬开抽出内脏，以免鱼肉过于柴硬；
2.将鱼沥干水分，将鱼身切成3～5厘米左右的宽条，然后用刀在鱼皮上多处切出对角线；
3.将切好的鱼身用盐、白糖、料酒和料酱（可用豆瓣酱代替）腌制20分钟左右；
4.在腌制的过程中，将一些姜丝、蒜片、大葱段、干辣椒等放入腌鱼的盘中，将木鳖花撒在腌鱼上面，以便为其增香味；
5.然后将腌制好的鱼挂起，并用刷子刷去鱼身上的蒜、姜、大葱等杂质，表面抹上一层酱油；
6.将腌制好的鱼晒干或直接挂在通风处晾晒数日，至表面发红即可。
温馨提示：
- 晒鱼过程中需要注意防潮，干燥避免出现霉变；
- 腌制时间不要过长，否则会影响鱼的口感和质量；
- 在腌制过程中，可以根据自己的口味调整用料的方式和量；
- 晾晒时间可以根据自己的口感调整，通常数日即可食用。
腌制红尾巴首先要去掉鳞片、内脏，摆至阴凉处挂晾2-3小时，取下小鱼骨后再泡在水中1小时，沥干水分。
腌制料有五花肉、盐、酱油、葱、姜、蒜等，按比例混合后放入红尾巴里搓揉均匀，放入密封容器中冷藏12小时以上，当红尾巴表面变成红色后就可以取出来晾干，即可食用。注意卫生、储存，享用前再加工煎炖或涮烤，可口又美味。
