烤鸭有几种（北京十大烤鸭排名）

烤鸭分为两种，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭炉门封闭，以炉壁余温烤制，期间不得打开炉门 ，时间全靠师傅经验；挂炉烤鸭以果木燃料明火烤制，可以随时检查，也需要人工给鸭子换位，防止受热不均。

挂炉烤鸭 ，皮脆肉香 ，而闷炉皮肉相连，肉质蓬松更考验技术。“南京烤鸭” 为焖炉烤鸭。来源于明初都城南京的饮食文化特点，在老南京的“京苏馆儿”里很多见，和现在北京烤鸭很接近，叫做“金陵片皮鸭”。

“北京烤鸭” 有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派相互争奇。焖炉烤鸭源于明朝永乐年间的便宜坊（店名挂有“金陵”二字，即说明了北京烤鸭与南京烤鸭间关系），挂炉烤鸭则始于1864年全聚德的烤法。顺德记的烤鸭则是现代化的工艺，吊炉直火，温控 比较精确。

2种，北京烤鸭、吊炉烤鸭