猪肉怎么才能炒得又香又嫩（猪肉怎么炒不柴又嫩又香）

1.众所周知的办法——淀粉法　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3.你可能不知道的办法——加蛋清法　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

4.值得一试的办法——食油法　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

先将买回来的肉腌制一下，这样炒出来的肉又嫩又好吃，首先把肉切好后放盐和胡椒粉，再放一些鸡蛋清和定粉，搅拌均匀后腌制10分钟，再切一些青椒大蒜和生姜备用。

将油烧至6成热放大蒜和生姜爆香后放入肉，炒8成熟剩出，再起锅放油放入青椒，青椒炒一会后放入肉，翻炒几