鱼加食用碱会更嫩吗（鱼用什么碱替代火碱）

在烹饪鱼时，加入适量的食用碱确实可以使鱼肉更加细嫩，口感更加滑嫩。

碱是一种强烈的腐蚀性物质，具有强烈的刺激性。过量的碱会对鱼体及鱼鳃造成严重损伤，导致鱼呼吸困难甚至死亡。

所以，在烹饪鱼时加入食用碱的量必须严格控制，以避免对鱼的品质和食用安全造成不良影响。

吃鱼时放入一些碱还可以去除鱼的腥味，使口感变得比较鲜美。但同样要注意，食用含有碱的鱼时，应确保碱的用量适中，并且确保鱼已经完全烹饪熟透，以避免任何潜在的健康风险。

综上所述，虽然食用碱可以使鱼肉更嫩，但使用时必须谨慎控制用量，确保不会对鱼的品质和食用安全造成不良影响。

可以的。

厨房用的碱，也就是小苏打。在腌制的时候适量使用它，可以让鱼、肉等食材变得更加软嫩。不过需要注意的是，使用小苏打一定要控制好量，如果放多了的话，会让鱼片有异味，并且容易碎。