油豆腐煮鱼是一道很受欢迎的川菜，下面介绍一下油豆腐煮鱼的正宗做法：
所需食材：
1. 油豆腐200克
2. 鲢鱼片200克
3. 青红椒各适量
4. 姜蒜适量
5. 豆瓣酱2汤匙
6. 辣椒粉、花椒粉适量
7. 料酒1汤匙
8. 鸡精、盐适量
9. 食用油适量
10. 面粉适量
步骤：
1. 鲢鱼片打上少量盐和料酒备用，用面粉裹一层防止油腻；
2. 用清水将油豆腐洗净，切成约2厘米见方的块；
3. 将青红椒、姜蒜切末备用；
4. 将锅中加入适量食用油，加热至六七成热，放入裹好面粉的鲢鱼片，煎至金黄色备用；
5. 在同一锅中加入豆瓣酱，适量的辣椒粉和花椒粉煸炒，再加入姜蒜末一同炒出香味；
6. 放入切好的油豆腐，加入适量的水或高汤，煮至豆腐软烂；
7. 放入煎好的鲢鱼片，加入盐、鸡精、适量清水煮开，再用青红椒丝垫底；
8. 用小火煮约5分钟，用勺子轻轻搅拌油豆腐和鲢鱼片，让所有调料和味道充分融合，最后撒上葱花，即可出锅。
注意：在做这道菜的时候，油要足够多，这样才能使得豆腐和鱼肉更加入味，并且可以保持菜品的浓郁口感。
1. 准备材料
油豆腐、白鱼肉、姜片、葱姜蒜末、泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、盐、葱花、香菜。
2. 制作油豆腐
将油豆腐切成厚片，放入沸水中煮至变软备用。
3. 准备鱼
将白鱼肉洗净去鳞切块，加入盐、料酒、生抽腌制十分钟备用。
4. 烹饪
锅中倒油，加入姜片、葱姜蒜末、泡椒、豆瓣酱翻炒至香味散发出来。加入鱼块翻炒至断生，并加入适量水烧开。将油豆腐放入锅中烧开2-3分钟，调味鸡精、盐，撒上葱花、香菜即可
