胆巴和硫苦做豆腐哪个好（青胆巴和白胆巴做豆腐区别在哪里）

做豆腐的传统做法是用石膏或者盐卤，近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理论上胆巴可替代盐卤，因为安全性相仿，不过要注意：镁盐带有苦味，盐卤豆腐品质上逊于石膏豆腐，所以现在很少的人在做。另外，家庭做的话，注意胆巴的品质。