虾或螃蟹为什么加热后壳就变成了红色呢（为什么虾和蟹煮熟后会变成红色）

关于虾或螃蟹为什么加热后壳就变成了红色呢？

这是因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，虾青素的颜色其实是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色。在加热后，壳里的蛋白质被破坏，就露出虾青素本来的颜色了。