用料
三角峰 一斤左右
泡菜、泡椒、泡姜 适量
姜丝、大蒜、青花椒、油 适量
老抽，料酒，清水、白糖、胡椒粉 少量
三角峰酸菜鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼洗净
步骤 2
准备好各种佐料
步骤 3
锅中热油，所有佐料倒入炒香，加少许老抽
步骤 4
锅中加入适量的清水，水开后下鱼
步骤5
加少许料酒、胡椒粉、白糖、葱段
步骤6
盖上锅盖大火煮10分钟后勾少许芡粉（芡粉里放一点老抽），锅里放一点味精即可起锅
步骤 7
表面洒点葱花，美味的三角峰酸菜鱼就做好了
步骤8
盛盘。
1、材料全家福，三角峰2斤。
2、水煮鱼调料里有一包粉，一包豆瓣酱，一包干辣椒。
3、白色粉末撒到鱼上拌匀，用法详见水煮鱼调料包外侧说明。
4、有点干，没拌很匀。
5、酸菜洗净切碎，我没焯水直接放油锅里炒香。
6、加入葱姜蒜继续翻炒。
7、加入2/3的豆瓣酱炒，辣不怕的可以全放了。
8、干辣椒面我也是伙到一起炒了，只放了1/4。正确做法应该是把油烧热浇到辣椒面上，类似做熟油辣椒。
9、加入适量水，我放了5饭碗。自己大概估计着来。烧开煮15分钟下老豆腐，豆腐切太厚了。
10、豆腐煮了5分钟，下莴笋条和芹菜段继续煮5分钟。这个时间要根据火候和汤水的量自己判断，随时尝尝。
11、菜煮熟了，就可以下鱼煮，如果你的锅够大汤够多（漫过）煮2-3分钟鱼就熟了，觉得与不够咸可以加点盐。我的锅太小了，盖锅盖闷了5分钟，吃起来就没有那么鲜嫩了。
12、最后撒了一些香菜碎，如果有藿香撒藿香味道更清香。
