1准备面团材料：高筋面粉、全麦面粉、细糖、盐、鸡蛋、水、酵母、黄油。
2将除黄油外的所有面团材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至无干粉，然后转快速搅拌至面筋扩展阶段，最后加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收，再转快速搅拌至完全扩展阶段。
3面团搅拌完成后，整理成圆形，放入托盘中，以温度28℃、湿度75%发酵50分钟。
4面团发酵至两倍大时，取出分割成每个150克的面团，滚圆后松弛20分钟。
5松弛好的面团擀开成牛舌状，翻面后包入栗子馅料，然后卷起并收口捏紧。
6将整形好的面团放入烤盘，以温度32℃、湿度80%发酵45分钟。
7发酵完成后，表面喷水，撒上燕麦片装饰。
8放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃烘烤18分钟。
步骤 1
老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
步骤 2
糖水栗子的做法 买来的栗子洗干净，背部用刀切口，将内外两层棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分钟离火，冷水冲一遍后即可轻松将栗子剥好 将栗子仁、冰糖和香草豆荚放入锅中
步骤 3
大火煮沸 盖上盖子转小火继续煮30分钟左右，直到栗子熟透
步骤 4
开大火稍微收收糖汁
步骤 5
趁热装入消毒好的密封瓶即可
步骤 6
主料的所有食材混合揉成面团继续揉到扩展阶段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈锯齿状，滚圆
步骤 7
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
步骤 8
发酵至2倍大
步骤 9
光面朝下，将发酵好的面团利用刮板取出
步骤 10
双手按压排气
步骤 11
按压整理成长的面片，均匀的铺上栗子
步骤 12
自上而下卷起
步骤 13
发酵藤篮里面撒黑麦粉，将面团光滑面朝下放进发酵篮
步骤 14
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵，两倍大
步骤 15
烤箱要提前200度充分预热，将发酵好的面团倒在烤盘上
步骤 16
用锋利的刀片在表面割口
步骤 17
放入预热好的烤箱，中层190度烤制30分钟
步骤 18
出炉转至冷却架放凉
