香糟卤汁炖肉能用吗（糟卤的正确吃法和禁忌）

能用

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，烧肉，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

香糟卤

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

能用的，方法是以下操作

将肉用清水泡上15分钟，沥干水分后切成3至5厘米见方的小块，放入沸水锅里煮上5分钟，捞出过凉水，冲净附着在上面的杂质，然后用线绳捆绑好。

2/3

大葱切段，生姜切片，放入砂锅底层，上面摆上肉块，加入糟卤和水，加入肉桂、陈皮、山楂和冰糖，武火烧沸，持续1分钟。

3/3

转文火慢炖约2个小时，当肉块入味上色，用筷子捅一下，感觉肉已软烂，夹起来肉皮发颤且富有弹性，糟卤烧肉就做好了，即可装盘，肉上略浇一点卤汁为好。