怎样熬制冒菜底料 冒菜底料的做法及配方（最正宗冒菜底料的制作方法）

原材料:

混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。

1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。

2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

麻辣冒菜底料

材料：

干辣椒 50 克

姜末 20 克

蒜末 20 克

郫县豆瓣酱 30 克

火锅底料 50 克

花椒粉 10 克

辣椒粉 10 克

盐 适量

油 适量

做法：

干辣椒剪成段，与花椒粉、辣椒粉混合备用。

锅中倒入适量油，烧热后加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒、花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。

最后加入火锅底料，小火煮化后加盐调味即可。