一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
二、锅中倒入清水。
三、倒入黄豆酱油。
四、倒入红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放入锅中。
六、最后放入所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3关火。
九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
牛肉酱
原料：
牛腩500克、盐2勺、姜片10克、香菇30克、火锅底料3勺、面酱2勺、油适量
做法：
1、牛腩洗净后切成小丁，香菇泡发后也切小丁
2、热锅下油烧热，放入姜片爆香
3、接着放面酱、火锅底料炒出红油（能闻到香浓的麻香味即可）
4、倒入香菇丁、牛腩丁小火炒散
5、倒入适量清水（没过食材就好）
6、大火煮开后转小火慢熬30分钟，放盐，小火煮至汤浓即可
2、辽参酱
口味：咸鲜。
制作：美极鲜味汁、鸡粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鲜露500克，盐25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克调匀即可。
火腿汁：金华火腿洗净，切成薄片，加入鸡汤（没过表面）和少许葱段、姜片，上笼大火蒸1小时，过滤取汤汁即可。
用途：用来制作烧海参、烧裙边、烧鱼唇。
3、香菇肉酱
原料：
猪皮50克、五花肉200克、猪皮100克、香菇20克、盐2勺、生姜10克、老抽2勺、油适量
做法：
1、猪皮洗干净烫5分钟捞出，切细粒
2、香菇泡发后切丁
3、五花肉洗干净，用刀剁成肉馅
4、热锅下油，放五花肉小火煸炒出油，倒入猪皮粒炒均匀
5、倒入老抽、香菇丁、适量清水、盐大火煮开后，转小火煮1.5小时
4、浓口野味酱
口味：浓香复合味。
制作：1.将柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎（干陈皮泡水后剁碎）50克混合均匀。2.锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入炸香的干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前调好的酱料，用小火翻炒均匀即可。
用途：主要用来烹调野兔和异味比较浓郁的食材，也可以用来烧鱼和制作多种煲仔系列菜肴。
