食材清单
排骨 两条肋骨 、 土豆 2个 、 葱 姜 蒜 八角 花椒 糖 盐 、 番茄酱 一点 、 豆瓣酱 一勺 、 老抽 生抽
烹饪步骤
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准备用料
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排骨冷水下锅，放入少量花椒、姜片，大火煮开捞出血沫，温水洗净备用。
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锅中放油，放入冰糖小把，小火炒糖色
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冰糖融化后放入排骨小火煸炒几分钟
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放入豆瓣酱煸炒均匀
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放入老抽（上色用，少量），生抽（比老抽稍多），姜片，八角，翻炒均匀。
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加热水，放入葱段，香叶，干辣椒，大火烧开。放一点番茄酱，也可以不放。 量多少根据对酸甜口的喜好。盖上锅盖，小火炖20分钟。
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炖20分钟后，加入土豆（选面土豆哦），此时尝汤的咸淡，根据口味加盐。再盖盖小火炖20分钟左右，排骨土豆软烂即可。
1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色 捞起。。PS：锅内扔几颗八角 去腥提香。2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。
3.锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化。
4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。
5.把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。
6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。
