发面的时候要把包谷面粉用开水烫一下，然后在用酵母粉发酵，这样发出的面做馒头好吃松软。或者先用少量的小麦面粉和酵母粉发酵，等到发酵好了，再把包谷面粉用开水烫一下，和发酵好的小麦面粉参合一起蒸出的馒头更好好吃。
选择用特细玉米面，先用一百毫升温水将5克干酵母粉融化备用，取一斤玉米面放入盆中，放五克泡打粉混均，再用融化的酵母粉水和面，揉成面团，用保鲜膜分。封好醒发二个小时，面发好后再揉成一个个的馒头上锅蒸二十分关火5分钟后揭开锅取出即可食用
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