用料:
羊排600多克
冬瓜300克
姜20克
料酒适量
小葱两棵
炖料包一个
蒜三瓣
盐少许
香菜叶少许
枸杞少许
做法:
1/16准备好羊排。
2/16冬瓜去皮切块备用。
3/16姜切片，葱，蒜不用切，
4/16准备热锅倒入适量清水，
5/16水开下羊排，焯两分钟左右捞出。清水冲洗。
6/16焯好的羊排。
7/16再次准备热锅倒入清水，水量要多些，要炖羊排。
8/16水半开时下入羊排，水的量必须超过羊排，如果炖的过程中没水可以添加热开水，千万别加凉水。
9/16姜片，蒜瓣，小葱，料包一起放锅里。大火烧开几分钟后，撇去浮沫。
10/16盖上锅盖，改小火慢炖吧，别急慢慢炖喽。
11/16这是炖了30分钟后的样子。
12/16盖锅盖继续炖。
13/16炖了大约60多分钟后，羊排熟透，非常软烂了下入冬瓜块。倒少量料酒。
14/16炖的冬瓜熟透为止，撒上少许盐翻拌均匀，关火。
15/16盛入碗里。撒上香菜叶，枸杞子点缀
步骤1
羊排先清水冲洗干净，放入清水中浸泡半小时去掉血水。
步骤2
利用这个时间准备香料和调味料，这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用，而丁香则有着较为浓郁的香气，四五颗就能为一锅的炖菜增香不少，而且有着抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正适合。
步骤3
花椒不要吝惜，在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。 洗净的羊排放入锅中，加入没过食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分钟，可以去血水，膻气减去大半。
步骤4
将焯好的羊排捞出，沥干水分备用。
步骤5
另用一个炒锅，倒入适量食用油烧热，放入准备好的葱段姜片和调味料。
步骤6
加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒，这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱，炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。
步骤7
接着倒入2大勺生抽、少许老抽，3小块冰糖，下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水，水这里要加足，因为要炖煮一个小时左右呢。
步骤8
因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味，而且随着汤汁的蒸发，汤汁的咸度也会增加，所以我就没放盐，加入3小块冰糖，这样的口感刚刚好。此外这里不放盐，先让羊排炖上45分钟左右，等之后要加入配菜的时候，尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。
步骤9
炖羊排和做其他炖菜一样，先大火煮沸再中小火炖煮，这样汤汁蒸发的慢，菜肴的味道更醇香，汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道，汤汁不适宜拌饭，所以可以多收汁。 我是炖了50分钟后，看汤汁收到一半了，再倒入胡萝卜块和土豆块，转中大火再炖煮15分钟。
步骤10
这样炖出来的羊排，有种脱骨烂的口感，中午炖好后父母觉得味道很赞，微辣咸香，肉质嫩滑。而且炖菜的时间里，另一个灶台又炒了虾皮小油菜，也蒸好了米饭，时间利用得刚刚好，荤素搭配、营养均衡。
步骤11
这道菜的口感适宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，带有甜味的牛肉更显嫩滑，而羊肉甜味多了就容易腻。
