地沟油和反复煎炸的油不能用，一般小餐馆和各种散装油市场很多地沟油，有些不良油坊老板可能会掺假便宜的地沟油或者棕榈油等便宜的油进压榨油卖，然后目前有争议的转基因油尽量不要用，目前很大品牌都使用了转基因原料来提起食用油，大豆玉米都很常见，购买时看下配料说明，还有化学浸出油尽量少用，大厂一般都会在包装上写生产工艺的，压榨油是现在相对更安全健康的油，如果有条件自己购买干净的原料，自己压榨或者找人加工，这种有没有任何添加，更加有营养，原汁原味，油很香。
如何科学挑选食用油？
方法/步骤
1.看种类
有人觉得花生油很香，就一直买花生油吃；也有人觉得贵的油才是好油，所以坚持只买橄榄油。
其实，没有一种植物油是完美的。
2/6
2.看大小
不少人喜欢买大瓶的油，一方面是价格实惠，另一方面是为省去频繁买油的麻烦。
但是，大瓶的油开封后，如果存放不恰当或放太久，品质会下降甚至变质，再去闻一闻，可能会有一股哈喇味。
3/6
3.看工艺
植物油从制作工艺来看分两种：压榨油和浸出油。
但有说法称：“浸出油会产生铅汞残留和反式脂肪酸！而这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！”
事实上，国家标准对食用油中正己烷等溶剂的残留量的要求是不得检出；国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的，经过一系列重金属脱除处理，其有害金属残留量都非常低，不会对身体产生危害。
4/6
4.看酸值
酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大，说明植物油越容易氧化变质。
但是，不能简单地认为酸值越小越好。例如，对于精炼橄榄油来说，它的酸值虽然比初榨橄榄油低（因为精炼可以使酸值明显下降），但是，其品质却不如初榨橄榄油。
因此，选购橄榄油时，要选择在同一加工条件下酸值比较小的。例如，同样是特级初榨橄榄油，酸值为0.8的产品要比酸值为1.2的产品更好一些。
5/6
5.看反式脂肪酸
看反式脂肪酸含量，更多是为了鉴别初榨橄榄油中是否掺入精炼橄榄油。反式脂肪酸是油脂在精炼过程中产生的。初榨橄榄油没有经过精炼，反式脂肪酸含量非常低。
根据国家标准《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB 23347-2009）的规定，初榨橄榄油、精炼橄榄油中反式脂肪酸的含量应分别≤0.05、≤0.20（以反式油酸计算）。
所以，如果反式脂肪酸含量超过0.05%，说明惨入了精炼橄榄油。
6/6
6.看色泽
例如，对于葵花籽油来说，一级为浅黄色，二级黄色稍重，三级和四级为深黄或暗黄色。对于橄榄油来说，正常颜色为浅黄至淡绿，20℃以上时清澈，20℃以下时有些会出现凝固或浑浊现象。
