材料：牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，鸡精2茶匙，香醋2茶匙，水淀粉1汤匙，油1碗实耗20ml，高汤1碗
1.泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2.牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3.油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。
4.大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5.加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
6.改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。
以下是整个牛蛙的一种常见做法，供参考：
材料：
- 牛蛙：1只（约500克-1公斤）
- 姜：适量，切成片状
- 蒜：适量，切成片状
- 青椒：适量，切成块状
- 红椒：适量，切成块状
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将牛蛙清洗干净，剁成小块，用刀背拍松，使肉质松软。
- 在牛蛙块上加入适量的料酒、盐和生粉，搅拌均匀，腌制约15-20分钟。
2. 炒制：
- 在炒锅中加热适量的食用油，加入姜片和蒜片炒香出香味。
- 加入腌制好的牛蛙块，翻炒均匀，煎至两面金黄。
- 加入适量的生抽，继续翻炒均匀，使牛蛙均匀上色。
- 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮约10分钟，使牛蛙变得更加鲜嫩。
3. 调味：
- 在锅中加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
- 加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀，使牛蛙与蔬菜充分融合。
4. 完成：
- 将炒好的整个牛蛙装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
- 可以搭配米饭或面食食用。
请注意，牛蛙的烹饪时间可能会根据具体火力和牛蛙大小而有所变化，确保牛蛙熟透，肉质鲜嫩。同时，根据个人口味和偏好，可以适量调整调料和烹饪时间。
