佛跳墙是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。这道菜用料丰富，讲究烹饪技艺，主要特点是色香味俱全。以下是佛跳墙的常见配料和配菜：
主料：
- 鲍鱼
- 海参
- 鱼翅（现代很多人选择不使用鱼翅）
- 花菇（干香菇）
- 瑶柱（干贝）
- 鹌鹑蛋或鸽子蛋
- 鸡肉
- 猪蹄筋
- 火腿
辅料：
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 鸡汤或高汤
- 盐
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 鸡油或猪油
- 花雕酒
做法：
1. 将鲍鱼、海参、花菇、瑶柱等主料提前泡发，并清洗干净。
2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡肉、猪蹄筋和火腿切块备用。
3. 锅中加入适量鸡油或猪油，放入姜片和葱段爆香。
4. 依次加入主料翻炒，加入料酒去腥。
5. 加入鸡汤或高汤，水量要没过所有材料。
6. 加入盐、糖、生抽、老抽和蚝油调味，用小火慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，食材软烂入味。
8. 将炖好的佛跳墙装入砂锅或者专用的炖盅中，加入花雕酒点燃，使酒香渗入食材。
9. 盖上盖子，用小火继续炖制一段时间。
10. 最后出锅前，可以根据个人口味添加一些葱花或者香菜点缀。
佛跳墙的制作过程比较复杂，需要耐心和精细的操作。这道菜的特色在于各种食材的鲜美相互融合，汤汁浓郁，味道醇厚。
原料 刺参、母鸡肉、猪蹄筋、猪肚、鸭肉、火腿肉、鸽蛋、鲍鱼、鸭掌、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、竹蛏、枸杞、桂圆、香菇、冬笋、花冬菇等等。 调料 蚝油、食盐、冰塘、芋头、绍兴老酒、姜片、葱段、生油、上等高汤等。 法 将原料加工，分别加入相应调料进行拌制。
