冬天面怎么和（怎么和特别稀的面）

由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。

因此，冬季用温水和面，也要掌握好加水的窍门。

和面时要慎加水：水温控制在40度左右。

另外，冬季和面还有三点要注意：

1.冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

2.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3.当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

如果想快速，发面，可以把和好的面放在电褥子上保温！半个小时就可以发至两倍大！！