以下是一种蔡澜竹升面的常见做法：
所需材料：
- 高筋面粉
- 鸭蛋
- 盐
- 食用碱
制作步骤：
1. 将高筋面粉、鸭蛋（鸭蛋与面粉的比例大概是每50斤高筋面粉加入30斤左右的鸭蛋）、盐、食用碱混合，搅拌成面絮状（注意：此过程不加水）。由于面团会比较硬，可能存在一些干渣，尽量将干渣折叠到面团里放置就行。
2. 面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收鸭蛋的水分，干面会逐渐变少。
3. 用压面机反复压面，使面团变得光滑，最终压到很薄的程度（如0.2厘米左右）。为防止粘连，可在压面过程中适量撒些面粉。
4. 把压好的面皮切成直径0.835毫米左右的细条，即为竹升面。
5. 可以多压一些面条，放在冰箱冷冻，能保存较长时间。
煮面时，需注意水开后下面，再次滚开10来秒就捞面，然后过凉水并放少许油，以免面条粘连且能保持口感爽滑劲道（注意不要煮太过）。
竹升面的汤头也很重要，通常会用大地鱼、猪骨、虾子、虾壳等食材经长时间熬制而成，以提升汤的鲜味。
不同的店家或个人可能会有一些细微的差别和独特的技巧，你可以根据自己的口味和经验进行调整。另外，蔡澜推荐过的“常平竹升面”店有其独特的制作工艺，坚持传统做法，比如用传统的大竹竿坐压面条等，有机会也可以去品尝一下。
步骤 1
中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
步骤 2
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
步骤 3
用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位
步骤 4
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最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
步骤 5
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可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）
