怎样看面粉已经发酵（冰箱隔夜发面方法）

1.

手按法：

用手轻轻插入面团表面顶部，等到手指拿出以后，如果四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团不会马上复原，只是在凹陷的四周慢慢落下，这样的面团就成熟了。

如果被压凹的面团很快恢复原状，表明面团太嫩。

如果凹下的面团随着手指离开很快掉下，说明面团成熟过度。

2.

回落法：

当面团刚刚表现出回落现象的时候，发酵就成熟了。

3.

温度法：

在发酵成熟的时候，温度上升4-6℃。

发酵是否成熟，影响到面包成品的状态。