闽南安溪米粿是一种传统的福建小吃，主要流行于福建省的泉州、厦门、漳州等地。它由糯米制成，外形类似小圆饼，口感软糯香甜。以下是一个基本的安溪米粿的制作配方和步骤：
### 材料：
- 糯米粉：500克
- 清水：适量（约200-250毫升）
- 红豆沙（或其他馅料，如花生馅、黑芝麻馅等）：适量
- 白糖：适量（根据个人口味调整）
- 植物油：适量（用于煎炸或防粘）
### 制作步骤：
1. **准备馅料**：如果使用现成的红豆沙，可以直接使用；如果自制，需要提前煮熟红豆并加糖调味捣成沙状。
2. **和面**：将糯米粉放入大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个稍微粘稠但不流水的面团。面团的硬度应该是可以揉成团，不粘手。
3. **分割面团**：将面团分割成小份，每份大约30-50克。
4. **包裹馅料**：取一小份面团，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将面团包裹起来，捏紧封口，搓成圆球状。
5. **成型**：将包好的米粿用手轻轻压扁，使其成为直径约5厘米的圆饼状。
6. **煎炸**：在平底锅中加入适量植物油，烧热后放入米粿，小火慢慢煎至两面金黄酥脆。也可以选择蒸煮的方式，蒸制的米粿口感会更加软糯。
7. **出锅**：煎好后，用铲子小心翻面，确保两面都煎得均匀金黄，煎至两面酥脆即可出锅。
8. **上桌**：将煎好的米粿放在吸油纸上稍微沥一下油，待稍微冷却后即可食用。
### 注意事项：
- 糯米粉和水的比例需要根据实际情况调整，以达到适合包裹馅料的面团状态。
- 包馅时要确保封口处捏紧，防止煎炸时馅料外溢。
- 煎炸时火候不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。
- 可以根据个人口味在面团中加入适量的白糖，增加甜味。
这个配方是一个基本的安溪米粿制作方法，实际上，你可以根据自己的喜好添加不同的馅料和调味品，创造出多种口味的米粿。
