味型：咸鲜味
主料：猪带皮五花肉
辅料：芽菜，
调料：盐，料酒，糖色，味精，胡椒面，酱油，泡椒节，豆豉几粒，花椒几粒，姜米少
1，将泡椒去蒂去籽，切成马耳朵形，芽莱洗净泥沙切成大约0.5cm节，将五花肉刮洗干净，放入开水锅内，加梗姜葱，料酒，花椒几粒，用中火煮，至断生捞出，用干净的毛巾擦干猪皮表面的水份，趁热抹上糖色，放7成热宽油锅内炸至表面呈金黄色，捞出晾冷，改成大小适合的薄片，收入碗中，加姜米，花椒几粒或油，味精，盐，酱油，料酒，胡椒面，糖色搅拌均匀上色后，在皮朝下放入蒸碗内摆成一封书或万字形，在放入几节泡椒和豆豉粒。
2，净锅内放入少许的油3成热，放芽菜略炒出香，放入味精造匀，起锅装入蒸碗中垫底封口，上笼旺火旺气一汽蒸熟取出，反扣盘中即成
材料
竹笋1根，五花肉一斤，盐，冰糖，葱段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒
做法
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
