贵州牛头肉火锅的做法（贵州炖牛肉火锅的正宗做法）

材料:牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺　

做法:

　(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。　　

   (2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。　 

　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。　

　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。　　

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。　

　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱即可食用。