烹调技术的基本功包括:
1.刀工技术;
2.投料技术;
3.上浆、挂糊技术;
4.掌握火候技术;
5.勾芡泼汁技术;
6.调味的时间和数量掌握技术;
7.翻勺技术和装盘技术。
烹调技术的基本功包括:
1.刀工技术;
2.投料技术;
3.上浆、挂糊技术;
4.掌握火候技术;
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