牛肩是什么肉

牛肩肉是牛肩膀上的肉，由于此部位常常运动，肉质比较坚硬且结实，如果去掉外侧的脂肪之后，便只剩下瘦肉了，脂肪的分量较少。

牛肩肉嫩，此外牛肩肉也含有多量的糖原及氨基酸，而使得牛肩肉的营养价值随之提高。

牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。且脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。