东北卤鱼做法（湖北卤鱼正宗做法教程）

主料：2斤草鱼 适量蒜姜沬 30克生抽 10克盐 10克淀粉 适量老抽

步骤：

1、将鱼切成块。为了方便孩子们食用，部分鱼肉是分开的，没有刺。用酱油和盐腌30分钟

2、往锅里放油，熏鱼，然后煎。先放鱼骨，再放鱼肉

3、煎至两面焦黄装盘备用。

4、锅内放入油，蒜姜沬爆香。

5、倒进鱼块，加入适量清水。

6、根据颜色深浅加入适量老抽上色，不要过多，否则颜色太深影响食欲

7、盖盖中火闷3分钟。

8、加入调制好的淀粉糊，大火收汁。

9、出锅装盘

1、将鱼刮鳞、除鳃，去内脏，洗净，鱼身两面剞上斜刀纹，用少许酱油腌渍10分钟；葱切段，姜切片，蒜拍松；将药料洗净装入纱布袋中，扎紧袋口。

2、锅内放入清汤2000克，加上酱油、精盐、味精、料酒、辣椒粉和葱、姜、蒜，再放入药料袋，烧开后打净浮沫，煮25分钟，盛入盆内即成卤汁。

3、锅内放入熟豆油烧至六成热，将鱼分次下入油内炸熟，捞出沥去油，放入卤汁盆内腌渍12小时，捞出抹上一层香油即成。