做寿司的最佳米是"粳米"，也叫日本米。它在水中膨胀后不易糊糊，口感和形状都很好。稻米中的精制水平，称为精米，以“精米精度”衡量，其中精米精度大于等于70％为“特級粳米”，用于制作寿司更合适。除此之外，粳米还有一个优点，就是米粒间的摩擦力较小，口感更加细腻，更易于消化。因此，粳米是制作寿司最理想的米种
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