用料
2人份
荞麦面粉 120g，430大卡
大蒜 5g，6大卡
辣椒粉 3g，9大卡（用量根据个人口味添加）
菜籽油 6g，54大卡
花椒 十几粒
八角 两颗
桂皮 5g
小茴香 2g
孜然粒 2g
干辣椒 两个
盐 5g
醋 8ml，5大卡
菜品总热量（两人份） 504大卡
每人份热量 252大卡
步骤 1
全麦面粉中，慢慢加入360ml水，搅拌至无块状的稀面糊；
2蒸盘上刷薄薄一层油，根据蒸盘大小舀出适量面糊，喜欢薄的就少一些，喜欢厚的就多一些；
步骤 3
前后左右倾斜蒸盘，使面糊均匀铺开，放入蒸屉，大火蒸1-2分钟，待面糊成型鼓起气泡后取出蒸盘晾凉；
步骤 4
把蒸好的面皮脱模后切成条或小片，也可以直接在蒸盘里切好用小铲子铲起，放入大碗；
步骤 5
重复步骤2到步骤4，直到面糊用完；
步骤 6
大蒜捣成泥，加入辣椒粉待用；
步骤 7
将剩下的菜籽油在平底锅中加热，油八成热后加入花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然粒和干辣椒炒香；
步骤 8
把炒香的油通过滤网浇在蒜泥辣椒上，加入醋和盐，再加20ml凉开水调成汁；
步骤 9
把调料汁浇在面皮上，吃前搅拌均匀。
用料
荞麦面 125克（可以做2盘）
盐 2克
水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）
用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等
用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油
荞麦面粉碗托凉皮的做法步骤
步骤 1
准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段
步骤 2
锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内
步骤 3
倒出到碗内
步骤 4
挑出大料，放凉。
步骤 5
125克荞麦面粉加2克盐，我用的是“五味良仓”的预拌荞麦面粉，淘宝有卖，把凉了的汤汁倒入面粉里
步骤 6
搅拌均匀成稀状
步骤 7
盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡
步骤 8
盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟
步骤 9
蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟
步骤 10
趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油
步骤 11
拿出切条，放到盘里
步骤 12
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倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃
