如何辨别笋干的好坏（笋干的正确挑选方法）

笋干质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色、具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品；色泽酱褐的为下品。其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

望：看颜色；金黄色（色泽均匀）者为上品，节间隔越短的越好！

闻：闻气味，现在有很多黑心商人把劣质笋干用硫磺熏，闻，有刺鼻气味的不可选！ 笋干属高纤维食物，吃了有利于促进食欲！ 农村有，吃了笋干，会有特别想吃肉的感觉！