蒸咸鱼的做法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份。
2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块。
3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气。
4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香。
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒。
6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)。
7、放入一茶匙白糖。
8、同时放入少许鸡精。
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以。
10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟。