脆皮米糕配方（商用脆皮米糕的配方）

1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。

2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。

3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡，先取1/3与作法1拌匀，再与剩余蛋白拌匀后，加入作法2一同拌匀。

4.奶水与橄榄油拌匀后，先与部分作法3拌匀，再倒回其余面煳中一同拌匀。

5.将焦糖液加入作法4面煳中，轻拌2~3下后，装入模型，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可