用料
草鱼 1条
洋葱 2个
泡椒 20个
小米椒 6个
剁椒 100克
大葱 1段
生姜 1块
蒸鱼豉油 20毫升
净水 80毫升
香葱 少许
香菜 少许
白糖 3克
料酒 10毫升
胡椒粉 少许
盐 少许
蚝油 20毫升
做法步骤

1、在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；

2、锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；

3、热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；

4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；

5、趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。
方法/步骤
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鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
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鱼改好刀之后，把鱼全身排粉。
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热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的粉，下鲈鱼煎制。
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让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
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切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
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葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
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酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
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小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
