选用精良的小米、黄豆,泡发后用水磨磨成汁,再经煮沸和发酵之后饮用,味道酸甜可口。常温下能存放一周左右。 其中的发酵是重要环节。熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶,用火均匀,但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏,火太急则容易糊锅。为增加浓度、粘稠感,还要加些许黄米面。
选用精良的小米、黄豆,泡发后用水磨磨成汁,再经煮沸和发酵之后饮用,味道酸甜可口。常温下能存放一周左右。 其中的发酵是重要环节。熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶,用火均匀,但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏,火太急则容易糊锅。为增加浓度、粘稠感,还要加些许黄米面。
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