6寸海绵蛋糕的配方与制作

6寸海绵蛋糕的配方：

鸡蛋 3个

细砂糖 70克

低筋面粉 90克

牛奶 30克

玉米油 30克

制作方法：

1、将鸡蛋打入到一个无油无水的盆中，海绵蛋糕不需进行蛋黄蛋清分离。可以在蛋液中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥，也可不加。

2、将打蛋盆放入到温水中，加入细砂糖，顺着一个方向高速进行打发，直到打到蛋糊细腻，转低速继续打发，一直打发到提起打蛋器划“8”字纹路清晰不消失为止。

3、筛入低筋面粉，用翻拌手法将面粉与蛋糊混匀。

4、将牛奶和玉米油先混匀进行乳化处理，再将翻拌好的面糊取一小部分放入乳化好的液体中翻拌，混匀后倒入盆中，继续用翻拌手法混匀即可。这一步一定要注意不要过度翻拌，容易消泡。

5、将混匀后的蛋奶糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，旁边放一小碗水，150℃20分钟后转140℃25分钟，时间和温度只做参考，具体看各家烤箱脾气。

6、出炉后摔几下，然后倒扣晾凉后脱模即可。