做馒头的面粉是中筋面粉，用中筋粉做面包膨胀启发程度比不上高筋粉。要使中筋粉做的面包不塌陷，可以采用减少水的比例，将水分比例减到65%，同时再加入一个蛋清一起揉面，这样也能揉出来手套膜，这样用馒头中筋粉做的面包虽然比不上高筋粉，但也不会塌陷
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