秃黄油的产地

秃黄油的产地

首页维修大全综合更新时间:2023-06-24 01:35:14

秃黄油的产地

产地是苏州

(tēi)黄油。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州话方言,在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

中文名

秃黄油

类别

食品 菜肴

地区

苏州

含义

秃 (tēi)“只有”或“独有”

秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思;

秃黄油豆腐

黄油,即高纯度的,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物,可谓中华美食最高境界。

共5张

秃黄油

秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。

为了保证口感,秃黄油面的浇头和面是分开放的。先拌面并且把面充分打散,这样能够使面与面之间形成空隙。

再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里,这个过程就像在面上铺了一层黄金,整碗面似乎加了小当家特效,顿时金光闪闪。

最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起,以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。

吃上一口就停不下来,一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。

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