三鲜水饺中三鲜指什么

指的是猪肉、干海米、虾子为原料的馅料，以猪肉为主，两种干海货为辅助调味的调味品，说白了就是肉三鲜。在90年代的时候，一说三鲜饺子就是猪肉馅的三鲜水饺。

这是早期的三鲜水饺，后来又出现了素三鲜，就是在鸡蛋韭菜的基础上加上了虾仁（或海米），美其名曰为素三鲜。

再到后来就出现了海鲜三鲜会有鲅鱼馅、海肠子馅、海参馅等的基础上又研发了海三鲜的水饺，一般用虾仁、鱿鱼、扇贝或者其它海鲜品种，讲究原汁原味，一般借助韭菜或萝卜来增加鲜味，调制馅料时把海鲜的去腥工作做好，辅以盐、味精、鸡粉、花椒油等调料，讲究鲜味浓郁，清淡适口。

后期再有的所谓三鲜水饺就有些杂乱无章了，因为鸡蛋、韭菜、虾仁、海米、猪肉、鸡肉、海鲜等都可以称之为鲜味的食材，所以也就有了更多的“三鲜”馅调制方法，但不管哪一种组合，都离不开发挥食材本身的鲜味，互不遮味的情况下进行。